北海道は1月から3月にかけ厳しい寒さをむかえます。
厳寒をやり過ごす生活の知恵としてドテラ（綿入れ上着）を羽織りながら積雪中の保温を利用した「かまくら（雪の洞窟）」で暖をとり春の訪れを待ちわびます。雪中仕込みは北国の素朴な生活にヒントを頂戴し、健康的に寒さを乗り越える目的で当工房特異な製法技術を駆使し、不飽和脂肪酸やビタミンの宝庫の皮部を食し易く整え、風味を閉じ込め、雪中で醸成させた逸品でございます。
是非、先人の暮らしに思いをはせながらご賞味いただけましたら幸いです。
■摘要／ミンク鯨
■規格・仕様／100g 3,000円（参考一般市販データはございません）
■荷姿と金額帯／ひと固まり真空包装
1個4,000円位～30,000円位
※スライスして真空にできます。
※スライスは原型に合わせます。切り身真空包装に130円かかります。
※ギフト梱包は厚紙化粧ケースに別途300円
※木箱化粧ケースに別途500円かかります。
製造期間中は販売を行っておりませんので
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製造数量限定品 多工程を通すので採算度外視の思いで作りました。
当工房エクセレントクラスの体に優しい天然素材で仕立てた鯨ウネスベーコンです。仕込みには横津岳の湧水を利用。漬け込みに使用する天然塩は、熊石町沖の海洋深層水など３種類の天然塩をブレンド。名工福田建具が地元道南杉で組み込んだ木箱にじっくりと寝かし（通常漬け込みの２倍期間）素材の持ち味を最大存分に引き出し、当工房独自の過熱工程を通します。更に超熟成工程を経て、やっと皆様のお手元に出荷されます。世界にただ一つの鯨ロマンABCつかもとの「うまい」鯨ウネスベーコンをご賞味ください。
■摘要／ミンク鯨
■規格・仕様／100g 2,800円（参考一般市販データはございません）
■荷姿と金額帯／ひと固まり真空包装
1個4,000円位～20,000円位
※スライスは原型に合わせます。切り身真空包装に130円かかります。
※ギフト梱包は厚紙化粧ケースに別途300円
※木箱化粧ケースに別途500円かかります。
製造期間中は販売を行っておりませんので
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当工房１番の人気のリピート商品です。
味わいの良さは勿論、お求めやすい卸価格が魅力です。
3種類の天然塩（熊石海洋深層水の塩を含む）を仕込みに使用しています。
名工福田建具が道南杉で組み込んだ木箱で優しく抱かせ続けます。当工房独自の過熱処理を施し、更に熟成期間を設けます。ようやく当工房自慢の鯨ウネスベーコンが皆様のお手元に出荷されます。世界にたった１つの「うまい」をご堪能ください。
■摘要／ミンク鯨
■規格・仕様／100g2,300円（参考一般市販100g3,000円ほど）
■荷姿と金額帯／ひと固まり真空包装
1個4,000円位～15,000円位
製造期間中は販売を行っておりませんので
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刺身部位とし根強い人気の鹿の子です。切り口の模様が鹿の子に似ているところからこう呼ばれています。味わいは上品な甘みを含んだ
飽きさせないもの。食感として初めの嚙み心地はしこしこで数回噛んでいると肉筋とやわらかなコラーゲン質が合わさり絶妙な噛み応えが続きます。ワサビ醤油、ニンニク醤油、酢味噌、お塩を付けてお召し上がり下さい。
その他の料理方法として鹿の子のすき焼きやはりはり鍋もお勧めです。
■摘要／日本周辺海域 ニタリ鯨を使用
■規格・仕様／原型 中250g前後、大350g前後
1個2,000円程度～3,000円程度
製造期間中は販売を行っておりませんので
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刺身部位として根強い人気の尾の身です。大きな巨体から僅かしか
確保されない幻のような部位です。とろりとした口当たりとほんのりした甘さが特徴です。ついつい次の一口を誘ってしまいます。
出来る限りお安くご提供しています。ワサビ醤油、ニンニク醤油、酢味噌、お塩を付けてお召し上がり下さい。
■摘要／日本周辺海域 ニタリ鯨を使用
■規格・仕様／原型 小150g前後
1個2,000円程度～3,500円程度
製造期間中は販売を行っておりませんので
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刺身部位として根強い人気の心臓です。特徴は歯ざわりのよい食感です。ちょうど鳥のハートを身厚にした雰囲気でしょうか。程よい甘み
と脂質が次の一口を誘ってくれます。ワサビ醤油、ニンニク醤油、酢味噌、お塩を付けてお召し上がり下さい。
■摘要／日本周辺海域 ニタリ鯨を使用
■規格・仕様／原型 中250g前後、大350g前後
1個2,000円程度～3,000円程度
製造期間中は販売を行っておりませんので
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当工房オリジナル商品です。北海道函館に降り積もる鮮やかな新雪をイメージしてつくられました。こちらの商品の特徴は、甘みが心地よく、ちりちりしこしこ飽きのこない食感が楽しめます。さらし鯨とウネス鯨ベーコンの中間といった味わいです。部位は希少なお腹から喉もとにかけての厳選部位です。
当工房のお勧めの食べ方は、茹でてございますので、そのままでも結構、酢味噌ニンニク醤油、お塩などでお召し上がりください。
■摘要／ニタリ鯨、イワシ鯨を使用
■規格・仕様・荷姿／スライス150ｇ入り
1トレー2,000円
製造期間中は販売を行っておりませんので
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日本人が昔から食してきた伝統郷土料理の鯨汁に使われている本皮です。鯨の背中の表皮とすぐ内側の脂肪部です。
■摘要／日本周辺海域 ニタリ鯨を使用
■規格・仕様／原型 中350g前後、大450g前後
1個2,000円程度～3,500円程度
製造期間中は販売を行っておりませんので
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５０代以降のお客様であれば一度は学校給食でお目にかかっているのでは
調理方法として竜田揚げが有名です。生姜醤油に一晩漬けこみ
ころもをまぶして新鮮な油でカラリと揚げるだけで出来上がり。
お弁当、ビールのツマに是非どうぞ。
■摘要／日本周辺海域 ニタリ鯨を使用
■規格・仕様／原型 350g前後
1個1,500円程度～2,500円程度
製造期間中は販売を行っておりませんので
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